【今週のコツコツレシピ】秋鮭ときのこのコク味噌ミルク煮

金井です。今週のコツコツレシピをご紹介します。

 

旬を迎えた秋鮭ときのこをたっぷり使った、心も体も芯から温まる一皿、「秋鮭ときのこのコク味噌ミルク煮」をご紹介します。

 

クリーム煮といえば洋風のイメージが強いですが、今回は発酵食品であるお味噌と牛乳を合わせる、コク深い「コツコツグルメ」流の和洋折衷スタイルです。

 

味噌の豊かな風味とミルクのまろやかさが、鮭ときのこの旨味を一層引き立てます。

 

（もしあれば）「お料理カルシウムプレミアム（ワダカルシウム社）」を加えると、味のバランスを崩さずに、さらにまろやかさと骨に嬉しい栄養をプラスできますよ。

 

 

【骨活ポイント解説：最強の骨育てチーム】

この一皿には、骨を効率よく育てるための「ゴールデンコンビ」が詰まっています。

 

① カルシウム（牛乳）：骨の「コンクリート」 骨の硬さを作る主材料、カルシウムを牛乳でしっかり補給します。

 

② ビタミンD（鮭・きのこ）：カルシウムの「吸収サポーター」 鮭ときのこ類は、ビタミンDの宝庫。ビタミンDは、私たちが食べたカルシウムが腸で効率よく吸収されるのを助ける「案内人」のような存在です。

 

③ ビタミンK（ほうれん草）：カルシウムの「接着サポーター」 ほうれん草に豊富なビタミンK は、体内に吸収されたカルシウムを骨にしっかりと沈着させる（石灰化）のを助ける「職人」の役割を果たします。

 

④ タンパク質（鮭）：骨の「鉄筋」 鮭は良質なタンパク質源でもあります。骨の体積の約半分はコラーゲン（タンパク質）でできており、これは骨のしなやかさを支える「鉄筋」にあたります。

 

「材料（Ca・タンパク質）」と「サポーター（D・K）」が一度に摂れる、まさに最強の骨活コンビネーションです。

 

【材料】(1人前)

生鮭： 1切れ（約100g）

しめじ・舞茸など： 50g

ほうれん草： 1株（約30g）

玉ねぎ： 1/4個

牛乳： 150ml

味噌： 小さじ2

バター： 5g

お料理カルシウムプレミアム： 大さじ1/2 （あればでOK）

塩・こしょう： 少々

 

【作り方】

鮭は一口大に切ります。玉ねぎは薄切りにし、きのこ類は石づきを取って食べやすくほぐします。ほうれん草は下茹でし、水気を絞って3cm幅に切っておきます。

 

鍋にバターを熱し、中火で玉ねぎを炒めます。しんなりしてきたら、鮭ときのこ類を加え、鮭の表面の色が変わるまで炒め合わせます。

 

鮭に火が通ってきたら牛乳を加えます。鍋のふちがフツフツとして煮立つ直前になったら弱火にし、味噌を溶き入れます。

 

少しとろみがついてきたら、下茹でしたほうれん草を加えます。（あれば「お料理カルシウムプレミアム」もここで加えて溶かします。） 最後に塩・こしょうで味を調えたら完成です。

 

（コツ）ビタミンDとKは脂溶性（油に溶けやすい）ビタミンです。バターで炒め、牛乳の乳脂肪分と一緒に摂るこのレシピは、栄養の吸収効率も高めてくれる賢い食べ方なんですよ。

 

 

今日もコツコツ頑張りましょう。

 

 

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