【整形外科医監修】今が旬の「寒ブリ」で骨密度アップ！翌日も美味しい「とろけるブリ大根」

こんにちは。整形外科医の金井です。

 

昨日は二十四節気の「大寒」でした。 文字通り、一年で寒さが最も極まる時期です。 冷たい風が骨身に染みる毎日ですが、体調を崩されていませんか？

 

こんな寒い時期こそ、旬の食材の力を借りて、体の中から熱と栄養を生み出すことが大切です。

 

今週のコツコツレシピは、今一番脂が乗って美味しい「寒ブリ」を使った冬の定番、**「味が染み染み！とろけるブリ大根」**をご紹介します。

 

実はこのメニュー、私たち整形外科医から見ても、冬の骨活に欠かせない栄養素が凝縮された「スーパーフード」の組み合わせなのです。

 

 

【なぜ骨活に「ブリ×大根」？医師が勧める3つの理由】

「ブリ大根」は単なる家庭料理ではありません。

 

医学的に非常に理にかなった構成をしています。

 

●1. 魚類トップクラスの「ビタミンD」

冬場は日照時間が短く、日光を浴びて作られる「ビタミンD」が不足しがちです。

 

ブリ（特に寒ブリ）には、このビタミンDが非常に豊富に含まれています。

 

ビタミンDは、腸管からのカルシウム吸収を助ける必須アイテム。 いくらカルシウムを摂っても、ビタミンDがなければ骨にはなりません。

 

冬のブリは、まさに「食べる太陽」なのです。

 

●2. 大根の「ジアスターゼ」で消化吸収をサポート

寒ブリは脂が乗っていて美味しい反面、胃腸が弱っていると消化不良を起こすことも。

 

大根に含まれる酵素「ジアスターゼ」は、魚の脂やタンパク質の分解を助け、胃もたれを防ぎながらスムーズな栄養吸収を促します。

 

●3. 「加熱」で増す栄養価

煮込むことで、大根がブリの旨味成分（イノシン酸）と溶け出した脂（EPA・DHA）を吸い込みます。

 

煮汁ごと食べることで、骨と脳に良い栄養を余すことなく摂取できます。

 

 

【レンジで時短！味が染み染みブリ大根】

長時間煮込むイメージがあるブリ大根ですが、電子レンジを活用すれば短時間で味が染み込みます。

 

●材料（1人前）

・ブリ切り身：1切れ

・大根：3cm

・生姜（薄切り）：2枚

＜煮汁A＞ ・水：150ml ・醤油：大さじ1 ・酒：大さじ1 ・みりん：大さじ1 ・砂糖：小さじ1 ・お料理カルシウム（通常タイプ）：1包

 

●作り方

1．大根は皮をむき、厚めのいちょう切りにします。耐熱皿に乗せてラップをし、電子レンジ（600W）で約3分加熱して柔らかくしておきます。

2．ブリは食べやすい大きさに切り、ザルに乗せて熱湯を回しかけます（霜降り）。表面が白くなったら冷水で洗い、臭みの元になる血合いや汚れを取り除きます。

3．小鍋に＜煮汁A＞と生姜、下処理したブリ、大根を入れます。ここで**「お料理カルシウム」**を加えます。

4．落とし蓋（アルミホイルで代用可）をして、中火で約15分煮込みます。

5．煮汁が少なくなり、照りが出たら完成です。 （※一度冷ますと、さらに味が中まで染み込みます）

 

 

【医師が教える「美味しさ」の科学】

今回のレシピの重要ポイントは、調味料に加えた**「お料理カルシウム（本日はプレミアムではなく通常タイプ）」**です。

 

和食、特に煮物は「出汁」と「素材の味」のバランスが命です。

 

ここで風味のあるサプリメントを使うと、せっかくの繊細な味わいが変わってしまいます。

 

しかし、この「お料理カルシウム（通常タイプ）」は、完全に**「無味無臭」**です。

 

プレミアム（レモン風味）とは異なり、味も香りもしないため、醤油やみりんの風味、ブリの上質な脂の甘みを一切邪魔しません。

 

また、非常に**「熱に強い」**性質を持っているため、グツグツ煮込んでも成分が壊れることはありません。

 

つまり、食べている本人は気づかないまま、普段の食事で確実にカルシウム摂取量を底上げできるのです。

 

「サプリメント感」を出さずに栄養を強化できる、まさに「縁の下の力持ち」と言えるでしょう。

 

とろけるような大根と、脂の乗ったブリ。 今夜は熱燗や温かいお茶と一緒に、しみじみと冬の味覚を楽しみませんか？

 

作ってみた感想や、「美味しかったよ！」などのコメントもぜひトークで送ってくださいね。

 

 

今日もコツコツ、骨活を頑張りましょう。

 

 

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