【整形外科医監修】葉っぱを捨てたらもったいない！根の10倍カルシウム「大根葉の骨活ふりかけ」

こんにちは。整形外科医の金井です。

 

今日は2月4日、二十四節気の「立春（りっしゅん）」です。 暦の上では今日から春が始まります。 まだ風は冷たいですが、日差しの中に少しずつ春の気配を感じられるようになってきましたね。

 

さて、この時期スーパーで、青々とした立派な「葉っぱ」がついた大根を見かけることはありませんか？ もし見つけたら、それは骨にとっての**「大当たり」**です。

 

「葉っぱは邪魔だから切って捨ててしまう」 そんな方も多いかもしれませんが、私たち医師からすると、それは「天然の骨薬」を捨てているのと同じくらい、とてももったいないことなのです。

 

今週のコツコツレシピは、大根の葉を主役にした常備菜、**「大根葉と鰹節のしっとり骨活ふりかけ」**をご紹介します。

 

 

【なぜ骨活に「大根の葉」？医師が勧める3つの理由】

実は大根は、白い「根」の部分は淡色野菜ですが、緑の「葉」の部分は緑黄色野菜に分類されます。 栄養価においては、葉の方が圧倒的に優秀なのです。

 

●1. 根の「約10倍」のカルシウム

大根の葉には、白い根の部分に比べて、なんと約10倍ものカルシウムが含まれています。 野菜全体で見てもトップクラスの含有量で、小松菜や水菜にも引けを取りません。

 

●2. 骨の接着剤「ビタミンK」

さらに注目すべきは、カルシウムを骨に定着させる接着剤の役割を果たす「ビタミンK」が非常に豊富なこと。 その量はほうれん草に匹敵します。 カルシウム（材料）とビタミンK（接着剤）がセットで摂れる、まさに「骨を作るために存在する野菜」なのです。

 

●3. 「油」で吸収率が劇的アップ

ビタミンKは脂溶性ビタミンです。 今回のようにごま油で炒めることで、生で食べるよりも体内への吸収率がグンと高まります。

 

 

【ご飯が止まらない！大根葉と鰹節のしっとり骨活ふりかけ】

シャキシャキとした食感と、ごま油の香ばしい香りが食欲をそそります。 作り置きしておけば、毎食手軽にカルシウムを「追い足し」できますよ。

 

●材料（作りやすい分量）

・大根の葉：1本分（約150g）

・鰹節：1パック（約3g）

・白ごま：大さじ1

・ごま油：大さじ1

＜調味料A＞ ・醤油：大さじ1 ・みりん：大さじ1 ・砂糖：小さじ1 ・お料理カルシウム：大さじ1

 

 

●作り方

1．大根の葉はよく洗い、細かく小口切りにします（茎の太い部分は縦に包丁を入れてから切ると食べやすくなります）。

2．フライパンにごま油を熱し、中火で葉を炒めます。ここがポイント！水分を飛ばすようにじっくり炒めることで、日持ちが良くなり、旨味が凝縮されます。

3．葉のかさが減りしんなりしてきたら、＜調味料A＞と**「お料理カルシウム」**を加えます。

4．さらに鰹節と白ごまを加え、汁気がなくなるまで炒め合わせれば完成です。

 

【医師が教える「美味しさ」の科学】

今回のレシピの隠し味は、**「お料理カルシウム」**です。

 

「ふりかけに粉末を入れたら、粉っぽくならない？」 そんな心配は無用です。

 

今回使用するお料理カルシウムは水溶性が高く、調味料の水分や野菜から出る蒸気で素早く溶け込みます。 さらに、素材の味を邪魔しない**「無味無臭」**タイプなので、醤油の香ばしさや鰹節の繊細な風味、大根葉のほろ苦さをそのまま生かすことができます。

 

大根の葉のカルシウムに加え、お料理カルシウムでさらに底上げすることで、スプーン1杯で牛乳に匹敵するような強力なカルシウム源に変身します。

 

熱々のご飯に乗せるのはもちろん、おにぎりに混ぜたり、納豆に加えたり、卵焼きの具にしたり。 冷蔵庫にこの「骨活ふりかけ」があるだけで、毎日の食卓が安心感で満たされます。

 

春の光を浴びながら、旬の恵みを余すことなく頂きましょう。

 

作ってみた感想や、「美味しかったよ！」などのコメントもぜひトークで送ってくださいね。

 

 

今日もコツコツ、骨活を頑張りましょう。

 

 

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