【整形外科医監修】牛乳の約4倍のカルシウム！「雨水」はワカサギの南蛮漬けで骨密度チャージ

こんにちは。整形外科医の金井です。

 

今日は2月19日、二十四節気の「雨水（うすい）」です。

 

空から降る雪が雨へと変わり、積もった氷が少しずつ溶けて水になる頃。 春一番が吹くのもこの時期ですね。

 

季節は確実に春へと向かっていますが、三寒四温で体調管理が難しい時期でもあります。

 

そんな中、日々の食事で骨を気遣う貴方の努力は、必ず春の活力となって返ってきますよ。

 

今週のコツコツレシピは、氷上の釣りでおなじみの旬魚「ワカサギ」を使った、骨まで愛せる一品**「骨まで柔らか！ワカサギの南蛮漬け」**をご提案します。

 

小さな魚体には、私たち医師も驚くほどの「骨活パワー」が秘められているのです。

 

 

【なぜ骨活に「ワカサギ×酢」？医師が勧める3つの理由】

この時期、スーパーの鮮魚コーナーに並ぶワカサギ。

 

実は、骨を強くするためには「牛乳以上に効率的」と言っても過言ではない食材です。

 

●1. 牛乳の「約4倍」のカルシウム密度

ワカサギは、100gあたりのカルシウム量が約450mgもあります。 これは同量の牛乳の約4倍に相当し、魚介類の中でもトップクラス。

頭から尻尾まで「骨そのもの」を丸ごと食べられるため、捨てるところがなく、摂取効率が極めて高いのです。

 

●2. 「酢」の力で吸収率を最大化

南蛮漬けに使われる「お酢（酢酸）」には、カルシウムを溶け出しやすくする働き（キレート作用）があります。

胃の中でカルシウムがイオン化されやすくなり、腸管からの吸収率が格段にアップします。

 

●3. 内臓ごと食べて「ビタミンD」も摂取

ワカサギは内臓ごと食べられる数少ない魚です。 内臓（肝臓）には、カルシウムの吸収を助けるビタミンDが含まれています。

つまり、一匹食べるだけで骨作りのサイクルが完結する「完全栄養食」なのです。

 

 

【揚げて漬けるだけ！骨まで柔らかワカサギの南蛮漬け】

高温でカラッと揚げることで骨がスナックのように柔らかくなり、熱いうちにタレに漬け込むことで味が芯まで染み込みます。

 

●材料（2人前）

・ワカサギ：10尾

・玉ねぎ：1/4個

・人参：20g

・片栗粉：適量

・揚げ油：適量

＜南蛮ダレA＞

酢：大さじ3 ・醤油：大さじ2 ・砂糖：大さじ1 ・お料理カルシウムプレミアム：大さじ1 ・鷹の爪（輪切り）：少々

 

 

●作り方

1．玉ねぎと人参は千切りにします。

2．小鍋に＜南蛮ダレA＞の材料と**「お料理カルシウム」**を入れ、中火にかけます。一煮立ちしたら野菜を入れ、火を止めて予熱でしんなりさせます。

3．ワカサギは洗って水気をよく拭き取り、片栗粉を薄くまぶします。

4．170℃の油で、カラッとするまで揚げます（泡が小さくなるのが目安）。

5．揚げたての熱いうちに、用意しておいたタレに漬け込みます。 （※1時間ほど置くと、味が馴染んでさらに美味しくなります）

 

 

【医師が教える「美味しさ」の科学】

今回のレシピの鍵となるのは、**「お料理カルシウムプレミアム」**に含まれる成分と、お酢の化学反応です。

 

●酸味×酸味の相乗効果

プレミアムに含まれる機能性関与成分「マルトビオン酸」と、お酢の「酢酸」。 このダブルの酸の力が、カルシウムの可溶化（溶けやすさ）を促進し、吸収率をさらに高めます。 まさに、医学的に計算された骨活メニューと言えます。

 

●味の「角」を取るまろやか効果

お酢のツンとする酸味が苦手な方も多いですが、ここにカルシウムが加わると、味覚のマジックが起きます。 ミネラル分がお酢の刺激（角）を包み込み、料亭の南蛮酢のような、まろやかで奥深い味わいに変化させるのです。 また、プレミアムのほのかなレモン風味が、ワカサギの魚臭さを消し、爽やかな後味を演出してくれます。

 

雪解け水のように体に染み渡るカルシウムで、春に向けてしなやかで強い骨格を作りましょう。

 

作ってみた感想や、「美味しかったよ！」などのコメントもぜひトークで送ってくださいね。

 

 

今日もコツコツ、骨活を頑張りましょう。

 

 

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