【整形外科医監修】ひな祭りは女性の骨の曲がり角？ほうれん草の3倍のカルシウム「菜の花の彩りおひたし」

こんにちは。整形外科医の金井です。 いよいよ2月も終わりに近づき、来週の3月3日は「ひな祭り（桃の節句）」ですね。

 

女の子の健やかな成長を願う美しい行事ですが、日々頑張っている大人の女性にとっても、ご自身の健康、特に「骨」について見直す素晴らしい機会です。

 

そこで今週のコツコツレシピは、ひな祭りの時期に旬のピークを迎える「菜の花」を使った、春の訪れを感じる一品をご紹介します。 緑、黄色、赤のひな祭りカラーが食卓を彩る、

 

**「菜の花と厚揚げと人参の彩りおひたし」**です。

 

実はこの「菜の花」、私たち医師から見ても、女性の骨を守るための「春の特効薬」とも言える凄まじい栄養価を秘めているのです。

 

 

【なぜ骨活に「菜の花×厚揚げ」？医師が勧める3つの理由】

春の訪れを告げる菜の花のほろ苦さには、冬の間に溜まった老廃物をデトックスする働きがあります。

それに加えて、骨活の観点からも非常に優秀です。

 

●1. ほうれん草の「約3.2倍」のカルシウム

菜の花に含まれるカルシウム量は、野菜の中でもトップクラスです。 生の状態でほうれん草の約3.2倍、茹でた状態でも約2倍という驚異的な含有量を誇ります。小鉢一杯で、牛乳に匹敵する骨の材料を補給できます。

 

●2. 骨の接着剤「ビタミンK」

緑黄色野菜である菜の花には、摂取したカルシウムを骨にしっかりと定着させる「ビタミンK」が豊富です。さらに、骨の土台となるコラーゲン生成に不可欠な「ビタミンC」もたっぷり含まれています。

 

●3. 厚揚げの「大豆イソフラボン」との最強タッグ

女性は加齢（閉経）とともに女性ホルモンが減少し、骨密度が急激に低下しやすくなります。 厚揚げなどの大豆製品に含まれる「大豆イソフラボン」は、女性ホルモンに似た働きをし、骨からカルシウムが溶け出すのを防いでくれます。 菜の花（骨を作る）と厚揚げ（骨の減少を防ぐ）の組み合わせは、まさに女性のための最強の骨活タッグなのです。

 

 

【冷ます時間が味の決め手！菜の花と厚揚げの彩りおひたし】

おひたしは、グツグツ煮込むのではなく「出汁に浸して味を含ませる」のがポイントです。

 

●材料（1人前）

・菜の花：1/2束

・厚揚げ：1/2枚

・人参：20g

＜調味出汁A＞ ・だし汁：100ml ・薄口醤油：小さじ1 ・みりん：小さじ1 ・お料理カルシウム：大さじ1/2

 

●作り方

1．菜の花は熱湯でサッと塩茹でし、すぐに冷水に取って色止めをします。水気をしっかり絞り、3cmの長さに切ります。人参は細切りにします。

2．厚揚げはザルにのせて熱湯をかけ（油抜き）、一口大に切ります。

3．小鍋に＜調味出汁A＞と人参を入れ、中火で煮立てます。

4．厚揚げを加え、弱火で2分ほど煮たら、ここで**「お料理カルシウム」**を加えます。

5．火を止め、菜の花を加えます。そのまま常温まで冷まし、味をしっかりとなじませて完成です。

 

 

【医師が教える「美味しさ」の科学】

和食の繊細な味付けにおいて、栄養粉末を加えることに抵抗がある方もいらっしゃるかもしれません。

 

しかし、今回使用する**「お料理カルシウム」**は無味無臭であるため、菜の花の爽やかなほろ苦さや、お出汁の上品な風味を一切邪魔しません。

 

それどころか、カルシウムのミネラル分が出汁の旨味と結びつくことで、薄味でも物足りなさを感じさせない、料亭のような深みのある味わいに仕上がります。

 

さらに、和食の基本である「冷める時に味が染み込む」という法則に従うことで、スポンジのような厚揚げと菜の花の芯まで、カルシウムたっぷりの旨味出汁がたっぷりと浸透するのです。

 

お口の中に広がる春の香りと出汁の旨味で、心も体も満たされるひな祭りを。

 

作ってみた感想や、「美味しかったよ！」などのコメントもぜひトークで送ってくださいね。

 

 

今日もコツコツ、骨活を頑張りましょう。

 

 

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