【整形外科医監修】にがりの日は「マグネシウム」に注目！秋鮭と豆腐の骨太みぞれ煮

こんにちは。整形外科医の金井です。 9月も10日を迎え、朝晩には少しずつ秋の涼しい風を感じられるようになってきましたね。

 

夏の疲れが抜けきらない時期でも、ご自身の健康のためにこのメッセージを開き、食卓からの骨活を実践しようとする貴方の姿勢は、本当に素晴らしいです。

 

さて、本日9月10日は、語呂合わせで「く（9）じゅう（10）」と読み、「苦汁（にがり）の日」に制定されています。豆腐を固めるために欠かせない「にがり」ですが、実は整形外科医の視点から見ると、骨の健康を根本から支える「マグネシウム」の宝庫なのです。

 

今週のコツコツレシピは、にがりを使ったお豆腐と、旬を迎える秋鮭を合わせたホッとする一品、「秋鮭と豆腐の骨太みぞれ煮」をご紹介します。

 

 

【今日の骨活トリビア：カルシウムを操る裏方「マグネシウム」の力】

「骨を強くする＝カルシウム」というのは皆様ご存知ですが、実はカルシウム単体だけでは、しなやかで強い骨は完成しません。

 

●1. 骨の接着剤となるマグネシウム

にがりの主成分であるマグネシウムは、体内のカルシウムの働きをコントロールする「優秀な現場監督」のような役割を持っています。血液中に取り込まれたカルシウムを無駄なく「骨」へと誘導し、しっかりと定着させるために、マグネシウムは絶対に欠かせないミネラルなのです。

 

●2. カルシウムの暴走を防ぐ

もしマグネシウムが不足すると、行き場を失ったカルシウムが血管や筋肉に沈着してしまう「石灰化（せっかいか）」という現象を引き起こし、動脈硬化や関節の痛みの原因になることもあります。骨の土台を正しく作り上げるためには、カルシウムとマグネシウムのバランスが不可欠なのです。

 

 

【なぜ骨活に「秋鮭×木綿豆腐」？医師が勧める3つの理由】

 

●1. 秋鮭の「ビタミンD」と「良質な脂（DHA・EPA）」

産卵のために川に戻ってくる秋鮭は、良質なタンパク質と、カルシウムの吸収を腸で助ける「ビタミンD」をたっぷりと蓄えています。さらに、鮭に含まれるオメガ3脂肪酸（DHA・EPA）は、関節の炎症を抑える素晴らしい働きがあります。この良質な脂は母乳にしっかりと移行するため、赤ちゃんの脳や神経の健やかな発達をサポートしたい授乳中のママさんにも、強くおすすめできる医学的にも優れた食材です。

 

●2. にがりが凝縮された「木綿豆腐」

豆腐の中でも、水分を絞って作る「木綿豆腐」は、絹ごし豆腐に比べてカルシウムやタンパク質、そしてにがり（マグネシウム）の量がギュッと凝縮されています。秋鮭のビタミンDと合わさることで、完璧な骨活コンビが誕生します。

 

●3. 胃腸を労わる「大根おろし」

夏の疲れで胃腸が弱っている時期でも、大根おろしに含まれる消化酵素（ジアスターゼ）がタンパク質の消化吸収を優しくサポートし、栄養を逃さず体内に取り込んでくれます。

 

 

【お鍋一つでホッと温まる！秋鮭と豆腐の骨太みぞれ煮】

 

優しいお出汁の香りが、秋の訪れを感じさせてくれる一品です。

 

●材料（1人前）

・生鮭：1切れ

・木綿豆腐：1/4丁

・大根おろし：大さじ2

・小ねぎ：適量

＜特製・骨活お出汁A＞

・だし汁：100ml

・醤油：大さじ1

・みりん：大さじ1

・お料理カルシウム：1包

 

 

●作り方

1．生鮭は骨があれば丁寧に取り除き、木綿豆腐と一緒に食べやすい一口大に切ります。大根おろしは軽く水気を切っておきます。

2．小鍋に＜特製・骨活お出汁A＞の材料（だし汁、醤油、みりん、そしてお料理カルシウム）をすべて入れて中火にかけます。

3．煮立ったら、鮭と豆腐を重ならないように並べ入れ、弱めの中火でコトコトと煮ます。

4．鮭の中までしっかりと火が通ったら、大根おろしを加えてサッと温める程度に火を入れます。

5．器に崩れないように優しく盛り付け、仕上げに小口切りにした小ねぎを散らして完成です。

 

 

【無味無臭のカルシウムで「繊細なお出汁」を守る】

このみぞれ煮を究極の骨活メニューに仕上げているのが、お出汁にサッと溶かし込んだ「お料理カルシウム」です。

 

和食の命であるお出汁の繊細な香りや、みりんの優しい甘みを味わうお料理に、味や匂いのついた粉末を入れるとせっかくの風味が台無しになってしまいます。

 

しかし、お料理カルシウムは完全に「無味無臭」であり、温かいお出汁に跡形もなくスッと溶け込みます。 秋鮭や豆腐のホッとする味わいを1ミリも邪魔することなく、純粋なカルシウムだけを強力に底上げ（ターボ）してくれる魔法のようなアイテムです。

 

マグネシウムがカルシウムを骨へと導き、ビタミンDがその吸収を強力に助ける。 医学的にも完璧な骨活リレーを叶える秋の味覚で、夏の疲れを癒やしながら、美しく強靭な骨格を育てていきましょう。

 

 

今日もコツコツ、骨活を頑張りましょう。

 

 

【お知らせ：健康情報サイトへのインタビュー掲載】

 ワダカルシウム社の健康情報発信サイト「ほねのあるくらし」のインタビューに答えました。

 

良かったら皆さん見て下さい。 

 

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