【整形外科医監修】小満の恵みで骨を育てる！「チンゲン菜と豚肉の旨塩炒め」

こんにちは。整形外科医の金井です。 5月も下旬に入り、爽やかな風に夏の気配が混じるようになってきましたね。

 

本日5月21日は、二十四節気の一つ「小満（しょうまん）」です。 あらゆる草木が太陽の光を浴びてすくすくと成長し、天地に命のエネルギーが満ち溢れる時期とされています。

 

季節の移り変わりに合わせてご自身の体と向き合い、前向きに骨活を続けている貴方の骨にも、きっと素晴らしい成長のエネルギーが満ちているはずです。

 

さて、今週のコツコツレシピは、草木の成長にあやかって、緑黄色野菜の中でもトップクラスの骨活パワーを持つチンゲン菜を使った、「チンゲン菜と豚肉の旨塩炒め」をご紹介します。

 

 

【なぜ骨活に「チンゲン菜×豚肉」？医師が勧める3つの理由】

青菜の炒め物といえば「ほうれん草」を思い浮かべる方が多いかもしれませんが、実は「骨を強くする」という目的なら、チンゲン菜に軍配が上がります。

 

●1. 吸収を邪魔されない「優秀なカルシウム」

チンゲン菜は野菜の中で非常にカルシウムが豊富です。さらに素晴らしいのは、ほうれん草に多く含まれる「シュウ酸（カルシウムの吸収を邪魔する成分）」がチンゲン菜にはほとんど含まれていない点です。そのため、食べた分のカルシウムが無駄なく、効率よく体内に吸収されます。

 

●2. 油で高まる「ビタミンK」の定着力

チンゲン菜には、吸収したカルシウムを骨にしっかりと定着（糊付け）させる「ビタミンK」もたっぷり含まれています。ビタミンKは「脂溶性（油に溶けやすい）」の性質を持つため、ごま油や豚肉の脂と一緒に炒めることで、腸からの吸収率が劇的にアップします。

 

●3. 豚肉のタンパク質が「しなやかな土台」に

骨は硬いだけでなく、しなやかさ（コラーゲン）があって初めて折れにくい強い骨になります。豚肉の良質なタンパク質がこのコラーゲンの材料となり、さらに豊富に含まれる「ビタミンB1」が、初夏の暑さによる疲労を回復させてくれます。

 

 

【サッと炒めるだけ！チンゲン菜と豚肉の旨塩炒め】

茎と葉で火の通りが違うため、時間差で炒めるのがシャキッと仕上げるコツです。

 

●材料（1人前）

・チンゲン菜：1株

・豚バラ肉（または切り落とし）：50g

・ごま油：大さじ1/2

＜旨塩ダレA＞ ・鶏ガラスープの素：小さじ1 ・塩コショウ：少々 ・お料理カルシウム：1本

 

●作り方

1．チンゲン菜は根元を切り落とし、茎の部分は縦に6等分に、葉の部分はざく切りにして分けておきます。豚肉は食べやすい一口大に切ります。

2．フライパンにごま油を熱し、豚肉を入れて中火で炒めます。

3．豚肉の色が変わってきたら、チンゲン菜の「茎」の部分を先に加えて炒めます。

4．茎が少ししんなりしてきたら、「葉」の部分と＜旨塩ダレA＞の材料、そして「お料理カルシウム」をすべて加えます。

5．全体をサッと炒め合わせ、味が馴染んだら完成です。

 

 

【医師が教える「美味しさ」の科学】

今回の味の決め手は、鶏ガラスープの旨味とごま油の香ばしさです。 ここで大活躍するのが、完全に無味無臭である「お料理カルシウム」です。

 

炒め物に粉末を入れると味が濁ったり、舌触りが悪くなったりするのではと心配されるかもしれませんが、全く問題ありません。

 

非常に細かい粉末がチンゲン菜の水分や豚肉の旨味を含んだ油にスッと溶け込み、塩や鶏ガラスープの繊細な風味を一切邪魔することなく、料理全体をコーティングしてくれます。

 

野菜のシャキシャキとした食感と、豚肉の旨味。 命が満ちる小満の季節に、美味しい一皿でご自身の骨にもたっぷりと栄養を満たしてあげてくださいね。

 

作ってみた感想や、「美味しかったよ！」などのコメントもぜひトークで送ってくださいね。

 

 

今日もコツコツ、骨活を頑張りましょう。

 

 

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