【整形外科医監修】にわとりの日は「コラーゲン合成」のチャンス！鶏肉とさつまいもの骨太甘酢炒め

こんにちは。整形外科医の金井です。 9月もいよいよ28日を迎え、朝晩の冷たい空気に、本格的な秋の訪れを感じる季節となりましたね。

 

季節の変わり目で体調を崩しやすい時期ですが、ご自身の体と真剣に向き合い、日々の食卓から骨活の学びを休まず続けている貴方の姿勢は、本当に素晴らしいです。

 

さて、本日毎月28日は、語呂合わせで「に（2）わ（8）とり」と読むことから「にわとりの日」に制定されています。 そこで今週のコツコツレシピは、良質なタンパク質である鶏肉と、ホクホクとした秋の味覚を組み合わせた、ご飯が進む「鶏肉とさつまいもの骨太甘酢炒め」をご紹介します。

 

実はこの一品、食欲の秋を満たすだけでなく、整形外科医の視点から見ると「骨の鉄筋（コラーゲン）」を体内で効率よく作り出すための、完璧な医学的メカニズムが備わっているのです。

 

 

【今日の骨活トリビア：強靭な「骨の鉄筋」を作るコラーゲン合成術】

「骨を強くする」と聞くとカルシウムばかりに目が行きがちですが、骨の体積の約30％は「コラーゲン」というタンパク質の繊維でできています。このコラーゲンがしなやかな「鉄筋」として働くからこそ、私たちの骨はジャンプの衝撃や転倒に耐え、折れにくい強さを保つことができます。

 

●1. 鶏肉（タンパク質）とビタミンCの最強タッグ

食事から摂った鶏肉のタンパク質は、一度お腹の中でバラバラの「アミノ酸」に分解されます。このアミノ酸を、体内で人間の骨や肌のための「新しいコラーゲン」としてもう一度組み立て直す（合成する）時に、絶対に欠かせない接着剤の役割を果たすのが「ビタミンC」なのです。

 

●2. 熱に負けない「さつまいものビタミンC」

通常のビタミンCは熱に弱く、加熱調理で壊れやすいという弱点があります。しかし、さつまいもに含まれるビタミンCは、デンプンというバリアにしっかりと守られているため、炒めても壊れにくいという素晴らしい特長を持っています。 ピーマンにもビタミンCが豊富に含まれており、鶏肉のアミノ酸と合わさることで、体の中で次々と強靭な骨の鉄筋が作られていきます。

 

●3. カルシウムを繋ぎ止めるピーマンの「ビタミンK」

さらに、ピーマンにはビタミンCだけでなく、血液中のカルシウムを実際の「骨」としてしっかりと定着（糊付け）させる「ビタミンK」も豊富に含まれており、骨活の仕上げを完璧にサポートしてくれます。

 

 

【秋の味覚でご飯が進む！鶏肉とさつまいもの骨太甘酢炒め】

 

さつまいもを先にレンジで加熱しておくことで、時短でホクホクに仕上がります。

 

●材料（1人前）

・鶏もも肉：80g

・さつまいも：50g

・ピーマン：1個

・サラダ油：小さじ1

＜特製・骨活甘酢ダレA＞

・黒酢（または普通の穀物酢）：大さじ1

・醤油：大さじ1

・砂糖：小さじ1

・お料理カルシウムPREMIUM：適量（大さじ1/2程度）

 

 

●作り方

1．さつまいもはよく洗って皮ごと一口大の乱切りにし、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で約2分ほど加熱して柔らかくしておきます。鶏肉とピーマンも食べやすい一口大に切ります。

2．フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、こんがりと焼き色がつくまで炒めます。

3．鶏肉に火が通ってきたら、レンジで加熱したさつまいもと、ピーマンを加えてサッと炒め合わせます。

4．小さな器で混ぜ合わせておいた＜特製・骨活甘酢ダレA＞の材料を全体に回し入れます。フライパンを揺すりながら、全体に美しい照りが出て、タレがしっかりと絡めば完成です。

 

 

【医師が教える「ダブルの酸味」による究極の吸収メカニズム】

 

このレシピの骨活効果を頂点に引き上げるのが、タレに溶かし込んだ「お料理カルシウムPREMIUM」です。

 

プレミアム版に含まれる吸収促進成分（マルトビオン酸）には、カルシウムを腸の中で水に溶けやすい状態に保つ「キレート作用」という素晴らしい働きがありますが、単体だとほんのりとしたレモンのような酸味を持っています。

 

しかし、この酸味は、黒酢やお酢の持つクエン酸・酢酸と合わせることで、味の違和感が完全に消え去る（マスキング効果）だけでなく、甘酢ダレの「奥深いコク」へと魔法のように変化します。

 

さらに体内では、お酢のクエン酸とプレミアムのマルトビオン酸による「ダブルのキレート作用」が働き、カルシウムの腸管からの吸収率が驚異的に跳ね上がります。

 

ビタミンCが鉄筋を作り、ダブルの酸味がカルシウムを限界まで吸収させる。 医学的にも完璧に計算された秋の味覚で、美味しくご飯をいただきながら、しなやかで折れにくい美しい骨格を育てていきましょう。

 

 

今日もコツコツ、骨活を頑張りましょう。

 

 

【お知らせ：健康情報サイトへのインタビュー掲載】

 ワダカルシウム社の健康情報発信サイト「ほねのあるくらし」のインタビューに答えました。

 

良かったら皆さん見て下さい。 

 

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